Gli agenti emulsionanti sono solubili nel grasso e acqua per permettere dispersione uniforme di grasso in acqua. Emulsionanti sono anche chiamati emulsionanti e presenti negli alimenti come il burro, maionese e condimenti per insalata. Questi hanno una parte idrofila e lipofila uno. Questi agenti circonda le goccioline di olio in acqua e riduce la tensione tra i due liquidi così impartire stabilità.
Classificazione di emulsionanti
Questi possono essere classificati sulla base della struttura chimica e meccanismo d'azione. Sotto categoria struttura chimica, sono, agenti ausiliari naturali sintetici e solidi finemente dispersi. Nella categoria del meccanismo d'azione arriva il monomolecolare, multimolecolare e pellicole di particelle solide.
Agenti emulsionanti naturali sono derivati da tessuti animali e vegetali e per lo più in forma di idrati colloidi lipofilia. Questi emulsionanti rendono la guaina protettiva attorno alle goccioline, goccioline danno una carica in modo che si respingono e si gonfiano a step-up la viscosità del liquido.
Quelli naturali sono derivati da vegetali, animali, agenti sintetici e semi sintetici. Anche se gli agenti naturali sono poco costoso, sicuro e non tossico, ma questi sono lenti in azione. È richiesta così grande quantità di emulsionante per l'azione corretta. Anche gli emulsionanti naturali necessitano conservanti in quanto questi sono sottoposti a crescita microbica.
I derivati animali sono più forti di quelle vegetali. Il miglior esempio di questo è lecitina e colesterolo. Alcune persone sono allergiche a questi quindi deve essere consumato dopo aver conosciuto i derivati.
Entrambi gli agenti emulsionanti semisintetiche e sintetiche sono forti e non richiedono alcun conservante quanto questi non sono inclini a crescita microbica.
Applicazioni di agenti emulsionanti
Emulsionanti sono utilizzati in molti tipi di cibo per la stabilità e per ridurre la tensione. Come se vinaigrette preparata solo con olio e aceto porta a emulsione instabile. Per stabilizzare maionese lecitina di tuorlo d'uovo è utilizzato come emulsionanti. Entrambi emulsionanti naturali e sintetici sono utilizzati nell'industria alimentare. Uovo, soia, olio di colza e olio di palma sono gli agenti naturali comuni. Prodotti lattiero-caseari come formaggi e gelati utilizzare i emulsionanti per migliorare la texture. Anche la cristallizzazione di caramelle è migliorata da loro. Jarred burro di arachidi e salse sono date più la vita con l'uso di una corretta emulsionante.
E 'ampiamente utilizzato nel settore farmaceutico per rendere i farmaci più buone da gustare e facili da prendere. In olio farmaceutico e acqua sono essenzialmente utilizzati emulsioni. Questi sono utilizzati anche in altri settori come l'agricoltura, vernici e inchiostri. Fertilizzanti e pesticidi sono dato più stabilità con questi.
Effetti nocivi
Anche se quello usato negli alimenti sono completamente sicuri e più oltre quelle naturali sono più sicuri di sintetico. Ma in alcuni cosmetici alcuni emulsionanti nocivi come polietilene glicole (PEG) i composti, sono stati trovati che sono cancerogeni. Anche gli emulsionanti in prodotti per la cura del corpo provoca allergie lievi o gravi di pelle.
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